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按配方要求，放入标准重量的水，投入辅料，盖盖滚料15-16分钟使其充分溶解。滚揉液温度控制在0-5。将分割好的锁骨、鸡肉加入真空滚揉机内，真空度为-0.08Mpa,滚揉机转速为4转/分钟，滚揉时间为17.5-5-27.5分钟，设定好滚揉时间后进行抽真空腌制。驴肉真空滚揉腌制机配有真空吸附料口，可将腌制液自动吸入滚筒内。
东北鸡胸肉快速入味大型变频滚揉机多用于东北市场鸡肉深加工企业中，我公司生产的真空滚揉腌制机传动部分采用联轴器传动，噪音小，运行速度稳定，设备滚筒为一次焊接而成，滚揉过程中不会存物料，避免了肉制品存在缝隙里面变质影响其他肉制品的口感。
东北鸡胸肉快速入味大型变频滚揉机采用鸡肉、猪肉，将鸡肉、猪肉用切片机切片，切片后的鸡肉投入真空滚揉机，投入调味料，水，淀粉，色拉油，辣椒红，然后真空滚揉腌制，在真空滚揉机滚揉后将用腌制完毕的鸡肉放在0-4度的保鲜库放置，放置8小时以上。
猪肉真空滚揉机能滚揉腌制大块猪肉、牛肉、羊肉，还可以滚揉腌制培根、肉串、香肠、腊肠等产品，呼吸式的滚揉方式利于肉块充分吸收腌制液。
